Los descubrimientos del Profesor Jerry Thomas

Hacia 1850 surgió otra forma de beber que iba a adquirir considerable importancia cultural. Una famoso barman llamado Jerry Thomas, que trabajaba por toda la ciudad y tenía también su propio establecimiento, refinó el arte de mezclar bebidas alcohólicas para conseguir nuevas combinaciones como novedad para atraer clientes. No se puede decir exactamente que inventase el cóctel como tal, pero sí que es uno de sus santos patrones. Sus dos recetas más conocidas son como fotografías de la época, en el sentido de que eran brebajes calientes para tomar cuando hacía frio. [...] El Tom y Jerry que lleva su nombre, del que lo tomaron los famosos personajes de dibujos animados, es… una mezcla de huevo (batido y endulzado) y brandy, ron y agua caliente. Más teatral aún era el Blue Blazer, una bebida espectacular para cuya elaboración se vertía una jarra de whisky en llamas sobre otra de agua hirviendo, y viceversa, repetidas veces hasta que aparecía una cascada de fuego líquido ante los ojos de los clientes. De ahí procede toda la teatralidad de los camareros, aunque la bebida en si no fuera demasiado fuerte, pues gran parte del alcohol se quemaba durante el proceso de preparación. Las recetas de ambos cócteles siguen figurando en lugar destacado en el “Savoy Cocktail Book” de 1930, atribuido reverencialmente al Profesor Jerry Thomas, y en él se señala que el Tom y Jerry data de “los días en que Nueva York era el sitio donde se bebía con más sensatez del mundo”.

Libro:
Walton, Stuart: Colocados (Una historia cultural de la intoxicación)